死蟹为什么不能吃?

2015-12-12

大闸蟹作为水产珍品,不但风味独特,鲜美可口,而且营养价值高。因此,它自古以来就是我国人民的上等佳肴。
民间吃蟹素有“九雌十雄”之说。即在农历的九月份选购雌蟹.十月份选购雄蟹。因为一般在农历九月份雌蟹达到性成熟,卵巢充满整个头胸甲,蟹黄流汁,最宜食用。而雄蟹成熟较晚.需要到农历十月份,其精巢才变得充实粘稠。若选购过早,大闸蟹不及育肥,体内可食部分较少;过迟,则体内卵块已变硬,无口感,味道较差。选购时,以挑选爬动有力,背甲墨绿色,腹部无污泥、断肢和废壳残存的蟹为佳。

要忌食死蟹。因为大闸蟹一且死亡,肌肉会被原来寄生于体内的病原微生物迅速侵入,大量繁殖。人们吃了这种蟹肉,就容易引发肠道传染病或发生急性食物中毒。大闸蟹肉中的大量蛋白质,在大闸蟹死后便自溶变质,各种氨基酸极易分解产生大量的毒素。这种毒素,即使经过煮沸很久也不易破坏,食后会造成慢性中毒,这是应该加以防止的。


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